Sumerge los 120 grams fideos de arroz (planos, tipo pad thai) en agua caliente (no hirviendo) durante 10-12 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes al centro (al dente). Escurre bien y reserva.

Si el camarón está congelado, descongélalo de forma segura: en el refrigerador con antelación, o en bolsa sellada bajo agua fría corriente durante 15-20 minutos. Nunca lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Una vez descongelado, escurre y seca bien con papel absorbente. Reserva.

Corta la 200 grams pechuga de pollo, en cubos de 2 cm en cubos, la 0.5 cebolla mediana, en pluma fina en pluma fina, los 3 cebollines, en trozos de 2-3 cm (separa la parte blanca de la verde) en trozos separando blanco de verde, y el 100 grams diente de dragón (cebollín chino/garlic chives), en trozos de 3 cm en trozos de 3 cm. Bate el 1 huevo grande en un tazón aparte. Tenlo todo listo junto al wok, el pad thai se cocina rápido.

Calienta el wok a fuego alto con 2 tablespoons aceite vegetal (para el wok). Cuando humee ligeramente, añade el pollo en cubos y séllalo sin moverlo mucho durante 2-3 minutos hasta que dore por fuera y esté cocido. Retíralo a un plato aparte.

En el mismo wok, añade la cebolla en pluma y la parte blanca de los cebollines. Saltea 1-2 minutos a fuego alto hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Empuja el sofrito hacia un lado del wok y vierte los huevos batidos en el espacio libre. Déjalos cuajar 15-20 segundos sin moverlos, luego revuélvelos rápido para romperlos en trozos grandes, medio cocidos. Mezcla con la cebolla.

Baja un poco el fuego a medio-alto. Añade los fideos escurridos junto con la 3 tablespoons pasta pad thai y la 1 tablespoons salsa de ajo. Con dos espátulas o pinzas, mezcla con movimientos de 'toss' para que cada hebra se impregne de la pasta y el huevo de manera uniforme.

 Sube el fuego a alto. Regresa el pollo al wok junto con los camarones ya descongelados y secos, el diente de dragón y la parte verde de los cebollines. Como el camarón ya está cocido, solo necesita 1-2 minutos para calentarse por dentro: saltea justo hasta que esté caliente y los fideos tomen un poco de color en los bordes. No lo dejes más tiempo o quedará gomoso.

Sirve de inmediato en platos hondos bien calientes, repartiendo en dos porciones. El pad thai se disfruta recién salido del wok.